TARTALETA DE CREMA DE NARANJA Y ALMENDRA CON ORANGE CURD

La receta de esta semana lleva algo más de elaboración, ya toca trabajar un poquito que las dos ultimas recetas eran muy sencillitas. Eso no quiere decir que tengamos que matarnos para hacer esta tartaleta.
Es una tarta perfecta para cualquier ocasión, el sabor de la naranja le da un toque fresco y la almendra suaviza su acidez.
Es una receta que he sacado y modificado en algunos puntos de European Cakes.

Manos a la obra...

TARTALETA DE CREMA DE NARANJA Y ALMENDRAS CON ORANGE CURD

Ingredientes para la masa sablée:

(Molde de unos 24 cm rizado)

• 250 gr de harina de repostería sin levadura
• 150 gr de mantequilla fría
• 50 gr de azúcar glass
• 2 huevos M

Ingredientes para la crema de naranja y almendras:

• Ralladura de 2 naranjas
• 100 ml de zumo de naranja
• 100 gr de azúcar glass
• 75 gr de mantequilla sin sal temperatura ambiente
• 80 gr de almendra molida

Ingredientes para el orange curd:

• 1 huevo L
• 1 yema de huevo
• 80 gr de azúcar
• ralladura de 1 naranja
• 100 ml de zumo de naranja
• 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 6 gr de maicena

Elaboración de la masa:

• Precalentamos el horno a 170 gr
• Colocamos el harina, la mantequilla y el azúcar glass en el bol de la batidora y con la pala a velocidad muy lenta hasta que tenga aspecto arenado, de migas pequeñas. (también se puede hacer con la mano mezclando todos los ingredientes de forma suave)
• Añadimos los huevos previamente batidos poco a poco ligando así la masa hasta que se forme una bola.
• Colocamos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo dejando un grosor de unos dos milímetros mas o menos. (la intentamos estirar de forma cuadrada o redonda para que después podamos cubrir el molde y quitar la masa sobrante)
• Metemos la masa estirada en la nevera durante unos 30 minutos, es importante que esté fría.
• Cubrimos el molde con la masa quitando el sobrante, podemos quitarlo pasando el rodillo por los bordes del molde.
• Pinchamos la masa con un tenedor para que no suba durante el horneado.
• Ponemos sobre la masa un papel de horno con garbanzos, lentejas, arroz... para que con el peso la masa no suba.
• Horneamos durante 15 minutos, retiramos el papel de horno con el peso y volvemos a hornear otros 15 min.
• Sacamos del horno y reservamos.

Elaboración de la crema de naranja y almendras:

• Colocamos en un bol la mantequilla, el azúcar y la almendra en polvo.
• Añadimos la ralladura de naranja, los huevos y el zumo de naranja y batimos todo bien con varillas.
• Tendrá un aspecto grumoso.
• Vertemos sobre la masa y metemos en el horno durante unos 40 min hasta que esté dorada.
• Sacamos del horno y reservamos.

Elaboración del orange curd:

• En un calderito ponemos el huevo, la yema, el azúcar, la ralladura de naranja, la maicena  y el zumo de naranja. 
• Llevamos al fuego a temperatura media revolviendo constantemente para que ni se queme ni salgan grumos y llevamos a ebullición.
• Cuando Hierva lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla revolviendo hasta que se integre completamente.
• Vertemos el orange curd sobre la tartaleta y metemos en la nevera como mínimo 3 horas.

Ya tenemos nuestra tarta lista para comer, yo para decorar utilicé unos gajos de naranja y piel de naranja cortada en juliana hervida previamente con cuatro cucharadas de azúcar y medio vaso de agua durante unos 15 o 20 minutos. (como si guisaramos verdura en agua azucarada) después se le quita el agua y listo.

Bueno, ya me contaréis que tal os sale, espero que os guste...