DELICIAS DE ALICIA: MANZANA Y QUESO, BUEN MATRIMONIO

Ya estoy por aquí, como se suele decir mas vale tarde que nunca. La receta que publico hoy es la de la semana pasada, siento la tardanza pero me ha sido totalmente imposible sentarme antes a pasar las fotos y la receta.

La receta de esta semana es un poco laboriosa pero aunque suene repetitivo vale la pena dedicarle el tiempo que llega, desde que la pruebas se te olvida lo que has tardado.

TARTA DE PRALINÉ, MANZANA, MUS DE QUESO Y MASA SABLÉ

Ingredientes para la compota de mazana:

1 kl de manzanas golden o la que más nos guste
100 gr de agua
3 cucharaditas de escencia de vainilla

Ingredientes para la masa sablé:

100 gr de harina
100 gr de azúcar
100 gr de almendra cruda picada
100 gr de mantequilla

Ingredientes para el bizcocho:

Para el praliné: 100 gr de azúcar moreno, 50 gr de almendras crudas
90 gr de azúcar
3 huevos
90 gr de harina de repostería

Ingredientes para el mus de queso:

50 gr de agua
100 gr de azúcar
3 yemas de huevo
5 hojas de gelatina
400 gr de nata para montar
200 gr de queso tipo philadelphia

Ya tenemos todos los ingredientes, tenemos que hacer varios pasos independientes para después unirlos en la tarta pero no os asustéis que son todos muy sencillos.

Elaboración de la compota de manzana:

Pelamos y troceamos las manzanas
Poner las manzanas, el azúcar, el agua y la vainilla en un cazo a fuego medio removiendo a menudo durante 20 minutos.
Hacer puré la manzana y reservar

Elaboración de la masa sablé:

Mezclar la harina, las almendras y el azúcar en un bol, ponemos en el centro la mantequilla a temperatura ambiente y unimos con los dedos hasta conseguir una masa compacta.
Extendemos la masa en una bandeja de horno sobre papel vegetal y la horneamos a 170º durante 12 minutos y la dejamos enfriar.
Cuando esté fría la troceamos y la guardamos en una bolsa de plástico.

Elaboración del praliné para el bizcocho:

Doramos las almendras en el horno a 170º
Poner el azúcar moreno en una sartén y calentarla a fuego lento sin remover hasta que se derrita
Añadir las almendras tostadas y mezclar lentamente
Extender en un papel vegetal y esperar a que enfríe y endurezca.
Moler hasta que obtengamos harina de praliné y reservar

Elaboración del bizcocho:

Ponemos en el bol de la batidora los huevos, el azúcar y batimos durante unos 10 minutos
Añadimos la harina y el polvo de praliné, mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.
Vertemos la masa del bizcocho sobre una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos a 170º durante 10 minutos. Dejamos enfriar

Elaboración del mus de queso:

Poner en un cazo a fuego lento el agua, el azúcar y las yemas, remover constantemente.
Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas mezclándolas bien
Cuando la mezcla anterior esté completamente fría le añadimos la nata y el queso. Batimos con barillas hasta que esté semimontada.

Montaje de la tarta:

Ponemos la base del molde que vayamos a usar sobre el bizcocho de praliné y cortamos con un cuchillo
Cerramos el molde y le colocamos sobre la base el bizcocho.
recortamos en circulo una tira de bizcocho de unos 4 cm y la colocamos sobre la base de bizcocho apollada en la pared del molde (se quedará como un cuenco con las paredes bajitas)
Llenamos ese cuenco con la compota de manzana.
Vertemos el mus sobre la compota y refrigeramos unas 3 o 4 horas
Poner sobre el mus la masa sablé que tenemos reservada en la bolsa de plástico y la espolvoreamos con azúcar glass