viernes, 7 de febrero de 2014

TARTA MOUSSE DE FRESA CON CORAZON DE MOUSSE DE NATA Y FRESAS

Esta semana fué el cumpleaños de mi madre, todos los años hacemos una comida en mi casa y por supuesto no puede faltar la tarta, me suele gustar que ella elija de que la quiere, casi siempre, como no, el ganador es el chocolate pero este año le apetecía algo ligero, fresco y con fresas, con estas características me puse manos a la obra en busca de la tarta que mejor cumpliera estos requisitos y creo que di en el clavo. Es una tarta esponjosa, fresca, ligera, se deshace en la boca y te quedas con ganas de más... En resumen, a todos les encanto la tarta así que fue todo un acierto.
Sin más dilación vamos con la receta, es una tarta muy vistosa y muy fácil de hacer.
(La receta original la vi en el blog de exquisitas recetas de cocina)

TARTA MOUSSE DE FRESA CON CORAZÓN DE MOUSSE DE NATA Y FRESAS




Ingredientes para la mousse de nata y fresas: (molde 20 cm)

  • 500 gr nata para montar
  • 50 gr azúcar avainillado
  • 4 hojas de gelatina
  • 300 gr de fresas frescas

Ingredientes para el bizcocho genovés: (molde 30 cm)

  • 70 gr de harina
  • 75 gr de azúcar
  • 5 gr de maicena
  • 3 huevos
  • 1\2 cucharadita de zumo de limón
  • 1\2 cucharadita de aroma de vainilla

Ingredientes para el merengue suizo:

  • 2 claras de huevo
  • 140 gr de azúcar

Ingredientes para la mousse de fresas: (molde 30 cm)

  • 600 gr de fresas
  • 200 gr de merengue suizo
  • 6 hojas de gelatina
  • 500 gr de nata para montar
TENER EN CUENTA QUE LA MOUSSE DE NATA PARA PODER MONTAR LA TARTA TIENE QUE ESTAR CONGELADA POR LO QUE HAY QUE ELABORARLA EL DÍA ANTERIOR DE HACER LA MOUSSE DE FRESAS. LA TARTA TOTALMENTE MONTADA TIENE QUE ESTAR MÍNIMO 8 HORAS EN LA NEVERA.




Elaboración bizcocho genovés:

  • Precalentar el horno a 180º
  • Engrasar y enharinar el molde de 30 cm
  • Separar las claras de las yemas
  • tamizar la harina con la maicena y reservar
  • Batir con varillas el azúcar con las yemas durante unos 8 minutos
  • Añadir la vainilla y batir un poco más 
  • Batir las claras con el limón al punto de nieve y agregar a las yemas  alternando con la harina con movimientos envolventes (En el bol de las yemas ponemos un poco de claras y movimiento envolvente, un poco de harina y movimiento envolvente, así hasta q se terminen las claras y la harina)
  • Verter en el molde de 30 cm y hornear durante 35 minutos, pinchar para comprobar que está hecho, dejar enfriar en el molde durante cinco minutos y después en una rejilla hasta q enfríe totalmente.
  • Envolver en papel film sin desformarlo y reservar en la nevera

Elaboración de la mousse de nata y fresas:

  • Calentar 100 gr de nata con el azúcar vainillado sin que llegue a hervir.
  • Hidratar la gelatina durante 6 minutos en agua fría
  • Disolver en la nata caliente la gelatina escurrida  y remover bien para que se integre perfectamente
  • Montar los 400 gr de nata restante y  agregar a  la mezcla anterior cuando ya esté tibia con movimientos envolventes.
  • Picar las fresas en dados pequeñitos y añadir también con movimientos envolventes a la mousse
  • Verter la mousse en el molde de 20 cm y congelar.

Elaboración del merengue suizo:


  • Mezclar las claras con el azúcar al baño maría hasta que el azúcar esté totalmente disuelta, unos 15 minutos revolviendo sin parar.
  • Montar con varillas hasta que esté consistente y brillante, unos 20 minutos a velocidad alta

Elaboración del la mousse de fresas:

  • Trituramos completamente las fresas y  pasamos por un colador para eliminar las semillas
  • Calentar 100 gr del puré de fresas y disolver en el las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría
  • Juntar con el resto del puré y mezclar bien
  • Montar la nata y mezclar con el puré de fresas ya tibio con movimientos envolventes

Montaje de la tarta:

  • En el molde de 30 cm colocamos el bizcocho genovés y lo humedecemos un poco con zumo de naranja o de piña.
  • Justo en el centro del molde sobre el bizcocho colocamos el bloque de mousse de nata y fresas que teníamos congelado
  • Vertemos la mousse de fresas sobre el bloque de mousse de nata y el bizcocho alisando la superficie
  • Metemos en la nevera un mínimo de 8 horas y a disfrutar!!!!





2 comentarios:

  1. Mmmmm, ¡qué buena! Tienes unas recetas riquísimas!
    Nos quedamos por aquí =)
    Un besote!

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    1. Gracias Kim, cualquier consulta no dudes en preguntar...
      Besooo

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